七星彩是一种 由国家发行的体育彩票，由中国体育彩票管理中心统一发行，并在全国范围内进行销售。它是一种数字型彩票游戏，属于中盘玩法，玩法是玩家从0000000到9999999中选择任意7位自然数进行投注，一组7位数的排列称为一注，每注金额人民币2元。
七星彩的 投注区分为七位，分别是第一位、第二位、第三位、第四位、第五位、第六位和第七位，各位号码的范围是0到9。每期开奖时，从这七位中各开出1个号码作为中奖号码，这个7位数就是开奖号码。玩家需要猜测的正是这7位数的顺序，且顺序必须完全一致才能视为中奖。
七星彩的开奖时间是每周二、五、日的晚上20:30。中奖奖金的最高限额为500万元人民币。
综上所述，七星彩的“开出”指的是每期开奖时，从0000000到9999999这10个数字中选择7个数字，并按照这7个数字的顺序排列成一注，然后通过摇奖等方式产生开奖号码。如果玩家投注的7位数与开奖号码的顺序完全一致，则视为中奖。