在足彩中，“升水”是指 赔率的变化。具体来说，升水是指博彩公司开出的赔率相对于欧洲平均赔率有所上升。当赔率上升时，意味着购买该方获胜的成本增加。例如，如果欧洲平均赔率为1.80，而博彩公司开出的赔率为1.90，那么这就是升水的情况。这种情况下，如果下注1元购买上盘（即赔率较低的一方），实际支付的金额为1元乘以1.90，而不是1.80元乘以1元。
升水通常与降水相对，降水是指赔率下降，购买该方获胜的成本减少。中水则是指赔率在-5%到+5%之间波动的情况。
需要注意的是，升水或降水并不一定意味着某一方的胜率会提高或降低，它们只是反映了博彩公司对比赛结果的不同预期和风险评估。