在平手盘中，判断上盘的方法如下：

低水方为上盘：

在平手盘中，通常低水方被视为上盘。这是因为低水方在盘口上代表的是投注者较少的一方，而高水方则代表投注者较多的一方。

开盘时低水方为上盘：

即使开盘时两边水位相同，通常也按照开盘时低水的一方为上盘来处理。

博彩公司放置顺序：

如果两边水位相等，一般按照博彩公司放在前面的一方为上盘，大多数时候是主队。

综上所述，在平手盘中，判断上盘的方法主要是看哪一方的水位较低。低水方即为上盘，高水方则为下盘。如果开盘时两边水位相同，则按照博彩公司放置的顺序来判断上盘。