在PES2018中，让后卫盯人可以通过以下步骤实现：

选择球员

在球队管理界面中，找到你想要安排盯人任务的后卫球员。

设置盯人

右击该球员，选择“设置盯人”选项。这通常会在球员的属性或选项菜单中找到。

分配盯人对象

在盯人设置中，选择你要盯防的球员。你可以选择对方的中锋或其他关键进攻球员。

调整防守策略

根据需要，你可以调整防守策略，例如选择是否进行双人包夹或单人盯防。

需要注意的是，盯人策略需要根据比赛的具体情况进行调整。例如，如果对方中锋活动区域正好是中后卫的防守区域，可以设置中后卫盯人。而对于假9号中锋，则不需要设置盯人，因为他们的活动区域和移动模式不同。

此外，防守时还要注意与其他防守球员的配合，确保在盯防对方进攻球员的同时，其他防守球员能够及时补位，防止对方形成突破或射门机会。