在FIFA 21中，如果你想重新开始一个全新的职业生涯，你有几种方法可以选择：

创建新的职业生涯

在游戏主菜单中选择 "职业模式"。

然后选择 "新建球员" 或 "新建经理"，根据你的偏好选择一个适合你的选项。

这样你就可以重新开始一个全新的职业生涯。

删除或覆盖现有存档

你可以在游戏设置或存档管理中找到相应选项。

具体的步骤可能因平台而异，但通常可以在游戏主菜单的 "设置"、"选项" 或 "管理存档" 等部分中找到相关选项。

请注意，删除或覆盖存档将无法恢复，所以在进行此操作之前，请确保你不再需要该职业生涯。

从已有职业生涯继续

有些情况下，你可能已经开始了职业生涯，但想重新开始。

你可以尝试在游戏主菜单中，通过 "比赛模式" 进入，然后选择 "继续职业生涯"（注意不要点 "开始新的职业生涯"）。

接着，使用方向键上，选择 "新建职业生涯"，这样也可以达到重新开始的效果。

希望这些方法能帮助你顺利开始新的职业生涯。