穆里尼奥在多个场合和原因下表示过对马塔的不满，主要原因可以归纳为以下几点：

战术体系不匹配

穆里尼奥要求中场球员要随时做好反抢，而马塔的身体和技术类型显然不适合这样的要求。

穆里尼奥认为马塔的速度偏慢，在防守端也无法达到他的要求。

穆里尼奥更倾向于使用奥斯卡来打前位置，认为奥斯卡在速度和压迫性方面更符合他的战术体系。

个人表现和态度

马塔在帮助全队防守上不够努力，这让穆里尼奥非常不满。

穆里尼奥认为马塔在场上节奏较慢，拖慢了球队的整体节奏。

与前任教练贝尼特斯的恩怨

穆里尼奥与贝尼特斯关系不佳，而马塔是贝尼特斯的爱将。穆里尼奥上任后，有意雪藏马塔等人，这被认为是出于私人恩怨。

财政原因

2014年1月，马塔被出售至曼联，有观点认为这是因为切尔西在财政上需要调整，以符合公平竞赛规则。

综上所述，穆里尼奥不用马塔的主要原因在于战术体系不匹配、个人表现和态度问题以及与前任教练贝尼特斯的恩怨。尽管马塔技术一流，但穆里尼奥认为他无法适应自己的战术体系，并且在球队中的表现未能达到预期。