泡椒被换的原因可能包括以下几点：

食品安全问题：

有观点认为，泡椒在餐厅中可能被二次销售，即使用过并经过处理的泡椒再次用于烹饪，以节省成本。例如，宁波一食客在“发现泡椒牛蛙店的内幕”的文章中提到，怀疑某泡椒牛蛙店所用泡椒为二次销售。

口感和品质：

泡椒的口感和新鲜度对菜品至关重要。餐厅可能会定期更换泡椒，以确保菜品的口感和品质。手工剥开的泡椒通常比机器剥开的更新鲜，因此一些餐厅可能会选择手工剥开的泡椒。

成本和供应：

泡椒的采购和储存成本可能会影响餐厅的决策。如果某种泡椒的供应不稳定或价格较高，餐厅可能会选择更换为其他更经济实惠的泡椒。

卫生和管理：

餐厅在卫生管理方面可能会有严格的规章制度，定期更换泡椒可以降低食品安全风险，确保顾客的健康。

综上所述，泡椒被换的原因可能涉及食品安全、口感品质、成本控制和卫生管理等多个方面。餐厅会根据自身的需求和顾客反馈来决定是否更换泡椒。