李秋平离开青岛的原因主要有以下几点：
薪水待遇：
新疆队开出的薪水比青岛队高很多，这对李秋平来说是一个很大的吸引力。
证明自己：
李秋平在青岛队期间，虽然几次带领球队冲击冠军，但都没有成功。他希望通过加盟新疆队，重新出山证明自己，有机会带领球队夺冠。
球队平台：
在青岛队，李秋平虽然拥有成熟的技战术体系和丰富的执教经验，但由于球队处于球员更替期，三外援政策取消，国内大个子球员稀缺，导致他难以发挥自己的特长。而新疆队至少可以给他一个尝试的机会，并且有更好的平台去实现他的执教理念。
挑战欲望：
李秋平喜欢挑战，不喜欢在一支球队达到顶峰后继续待在球队。他希望换一个队挑战，哪怕这个队目前离最高要求有差距，他也愿意一步步往上走。
综上所述，李秋平离开青岛是为了追求更高的薪水待遇、证明自己、寻找更好的执教平台以及满足自己的挑战欲望。