蛋糕出炉后倒扣的原因主要是为了防止蛋糕回缩和塌陷。以下是详细解释：
体积膨胀与内部结构：
蛋糕在烘烤过程中会因为内部空气膨胀而体积增大，内部组织较为松软，支撑力不足。如果不倒扣，蛋糕会因为自身重量压迫而回缩和塌陷。
重力作用：
倒扣可以利用重力作用让蛋糕伸展到最大体积，有助于保持蛋糕的蓬松感。
避免表面温度迅速下降：
如果蛋糕表面温度迅速下降，会导致蛋糕内部组织塌陷，出现布丁层。
保持蛋糕外形：
倒扣可以避免蛋糕在未完全冷却时脱模，减少因温差引起的塌陷，保持蛋糕的美观。
适用于不同类型的蛋糕：
不是所有蛋糕都需要倒扣冷却。例如，乳酪蛋糕和酸奶蛋糕的内部组织较为紧密，支撑力足够，稍微回缩也是正常的。
倒扣时需要注意以下几点：
使用非防粘模具，以便蛋糕能牢固附着在模具壁上。
确保蛋糕不会高出模具太多，否则倒扣时可能会导致蛋糕被挤压变形。
倒扣后需等待蛋糕完全凉透后再进行脱模