辟五谷，即 不吃五谷杂粮，是 一种古老的养生方法。其核心在于“辟”，即排除或避免某些食物或饮食习惯。辟谷并不等同于绝食，而是一种有选择性地摄入或不摄入食物的养生法。
辟谷中的“五谷”包括以下五种谷物：
1. 稻（大米）
2. 黍（黄米）
3. 稷（小米）
4. 麦（小麦，用于制作面粉）
5. 菽（大豆）
辟谷的目的在于通过停止食物摄入，让身体得到休息和修复，激活自愈能力，从而达到健康和长寿的效果。同时，辟谷还可以排除体内的垃圾和毒素，清除肠中的秽气积除掉三尸虫，从而有助于修炼成仙。
需要注意的是，虽然辟谷有一定的养生效果，但并非适合所有人，如果不以饮水、服药为辅助，可能会对身体造成不良影响。因此，在进行辟谷前，建议咨询专业的养生导师或医生。