去腥的方法有很多种，以下是一些常用的去腥技巧：
物理去腥
盐巴：
盐水浸泡食材，如肉类和海鲜，可以去除腥味并让肉质更结实。
葱：
使用葱熬制成的葱油，在烹饪中添加可以去除腥味并增加香味。
胡椒：
胡椒中的胡椒碱能掩盖腥味，提升菜肴风味。
柠檬：
柠檬汁能去除鱼类和海鲜的腥味，并带来清新香气。
花椒、香叶、肉桂、草果、当归：
这些干香料在烹饪时适量添加，能有效去除腥味并提升香味。
化学去腥
醋：
醋酸能与肉类中的胺类化合物反应，分解并去除腥味。
料酒、黄酒、白酒：
酒类中的酒精能溶解和挥发腥味物质，同时与原料中的醛类反应生成香气物质。
其他技巧
选材与清洗：
选择新鲜食材，彻底清除内脏的黑膜和血污。
腌制与调味：
使用料酒、姜片、葱段等腌制鱼身，加入适量的盐、胡椒粉等调味料。
去腥小妙招：
在腌制时加入柠檬汁或白醋，烹饪时加入姜片、蒜瓣等香料。
高温烹饪：
利用高温使酒精蒸发，适用于炒肉等烹饪方法。
鱼肉处理：
在鱼身打花刀，加调料腌制，然后进行焯水或沸水浸烫。
紫苏叶：
新鲜的紫苏叶能以其特殊香气化解鱼腥味。
白胡椒或黑胡椒：
含有的挥发性油脂能在高温下溶解并渗透至鱼肉内部，有效掩盖鱼腥味。
请根据具体的食材和所烹饪的菜肴选择合适的去腥方法