赛艇包括以下几种项目：

单人项目

单人双桨（1X）

双人项目

双人双桨（2X）

双人单桨无舵手（2-）

双人单桨有舵手（2+）

四人项目

四人双桨（4X）

四人单桨无舵手（4-）

四人单桨有舵手（4+）

八人项目

八人单桨有舵手（8+）

此外，根据不同的赛制，赛艇还可以分为静水竞速和技巧赛激流回旋两种形式。

建议在实际参与或观看赛艇比赛时，可以进一步了解具体项目的规则和特点，以便更好地欣赏和理解这一水上运动。