沈祥福在球员时期的水平是 亚洲金左脚，技术水平高超，是中国足坛的佼佼者。他曾经号称亚洲金左脚，在比赛中经常可以有精彩表现，他的水平在亚洲都是首屈一指。沈祥福在球员时期是国足绝对主力，他的左脚技术在亚洲足坛属于出神入化的水平，甚至受到了日本主教练和媒体的认可。
退役之后，沈祥福凭借勤奋好学成为了一名职业教练。他带领81国青队在阿根廷世青赛上打入16强，让这支81国青队获赞超白金一代。沈祥福还执教过国安和申花多支豪门，能力备受认可。在担任米卢国足助教时，他的左脚技术让见多识广的米卢为之折服，米卢甚至开玩笑地表示让沈祥福复出重新入选国足。
综合来看，沈祥福在球员时期的技术水平是无可争议的，他在教练岗位上的表现也有一定的成就，尽管近年来有些起伏，但整体资历和影响力仍然显著。因此，可以认为沈祥福的踢球水平是非常高的。