江苏省在男子排球方面表现最为出色。在多项赛事中，江苏省的男子排球队取得了显著成绩，被认为是全国最强的省份。具体来说，在第一届全国青少年三大球运动会排球比赛男子排球项目中，山东队虽然最终夺冠，但在决赛阶段之前，江苏队是与山东队会师决赛的队伍之一，显示了其强大的实力。此外，尽管在排超联赛中浙江德清男排和福建平潭男排等队伍也有不错的表现，但江苏省的男子排球队在整体实力和成绩上仍然占据领先地位。

因此，综合考虑各项赛事的成绩和影响力，可以认为江苏省在男子排球方面是最厉害的省份。