江西省的奥运冠军包括：
许艳梅：
1971年2月出生于江西省赣州市南康区，前中国女子跳水队运动员。她在1988年汉城奥运会上获得女子十米跳台跳水金牌，是中国奥运代表团在那届奥运会上的第一枚金牌，也是江西运动员在奥运会历史上的第一块金牌。
彭勃：
1981年生于江西南昌，中国男子跳水队运动员。他在2004年雅典奥运会上赢得男子跳水3米板的奥运金牌。
杨文军：
1983年出生于江西省丰城市，国家队皮划艇项目运动员。他在2004年雅典奥运会和2008年北京奥运会上两次和队友孟关良一起赢得了男子双人500米皮划艇的奥运金牌。
金紫薇：
中国赛艇运动员。她在2008年北京奥运会赛艇女子四人双桨决赛中，与队友唐宾、奚爱华、张杨杨搭档击败夺冠热门英国队，问鼎金牌。
吴静钰：
2008年在北京奥运会47公斤级项目上获得金牌。
徐诗晓：
上饶首位囊括奥运会、世界杯、世锦赛、亚运会、全运会“大满贯”冠军的优秀运动员，在巴黎奥运会上成功卫冕奥运会冠军。
李诗沣：
南昌运动员，在2024年日本羽毛球大师赛男单半决赛中击败奥运冠军安赛龙。
邹益：
1995年11月出生，江西省宜春市万载县人，举重运动员，在2024巴黎残奥会男子举重65公斤级决赛中夺得金牌。
这些运动员在各自的奥运项目中取得了卓越的成绩，为江西省赢得了荣誉。