水晶一掰就掉的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：
内在结构特性：
水晶是一种矿物晶体，其内部结构具有一定的方向性和排列规则性。由于其内部原子或离子的排列不够紧密，导致其内在韧性相对较差，容易受到外力的影响而发生断裂。
物理冲击和温度变化：
外部的物理冲击是水晶碎裂的常见原因。轻微到强烈的撞击都可能造成水晶的裂纹或破碎。此外，温度的快速变化也可能导致水晶内部应力释放，从而产生裂纹。
加工和保养不当：
在加工过程中，如果处理不当，如水晶晶体的切割、打磨或雕刻过程中力度过大，也可能导致晶体产生裂纹。在日常佩戴或保存过程中，如果水晶受到长期的干燥、暴露在极端温度环境或受到强烈的外力挤压，都可能导致水晶碎裂。
硬度与脆性：
虽然水晶的硬度较高，但其脆性也较大。硬度是指矿物抵抗刻划或磨损的能力，而脆性是指矿物在受到外力打击时容易破裂的性质。因此，即使是很小的冲击力，也可能导致水晶碎裂。
存在杂质：
天然水晶中存在一定的杂质，如棉和冰等。如果杂质较多，水晶的晶体结构可能不够紧密，从而更容易碎裂。
与主人不适合：
有观点认为，水晶突然从内部爆裂或断掉，可能是因为该水晶与主人不适合，不是正缘，或者水晶为主人实现了愿望，使命完成。
综上所述，水晶一掰就掉可能是由于内在结构特性、物理冲击和温度变化、加工和保养不当、硬度与脆性、存在杂质以及与主人不适合等多种原因共同作用的结果。为了避免水晶碎裂，建议在日常佩戴和保存过程中轻拿轻放，避免受到强烈的物理冲击和温度变化，并定期进行保养和净化。