烧鸡颜色变绿可能有以下几种原因：

长时间暴露在光线下：

鸡肉中的色素可能会因长时间暴露在光线下而发生变化，导致颜色转绿。

长期接触氧气：

鸡肉在保存和处理过程中，如果长期接触氧气，也可能导致颜色变化。

细菌污染：

鸡肉在处理或保存过程中，如果受到细菌污染，可能会产生绿色素，使鸡肉变绿。

添加化学品：

有时为了改善鸡肉的外观，可能会添加一些人工添加剂或色素，这些物质可能导致鸡肉颜色变绿。

淤血：

在宰杀过程中，鸡的毛细血管可能会破裂，血液渗入肌肉皮下组织，从外观上看就像变绿了。

不新鲜：

鸡肉如果存放时间过长或处理不当，可能会变得不新鲜，从而出现绿色。

疾病：

某些疾病也可能导致鸡肉颜色变化，例如病毒病等。

综上所述，烧鸡颜色变绿可能是由于多种因素导致的，包括自然因素和人为因素。为了确保食品安全，建议在购买和食用鸡肉时，选择新鲜、无异味、保存得当的产品，并注意观察鸡肉的外观和气味，避免食用可能变质的鸡肉。