在《FIFA 17》中，提升球员的能力，特别是速度，可以通过以下几种方法：

使用化学卡：

化学卡（包括基本卡）加满可以提升90点数值，这对于提升球员的速度和其他关键数值非常有效。选择合适的化学卡可以显著提升球员的表现，而不需要追求高评分的黑卡或蓝卡。

瞬间加速：

在比赛中，通过特定的操作可以实现瞬间加速，这在高速运动中非常有用。例如，在加速状态下，点压点放加速键位，并在需要变向时松开加速键位同时配合左摇杆进行突然加速变向过人。

进攻技巧：

采用快速传导和加速过人等进攻技巧，可以有效地摆脱防守。例如，使用螃蟹步变换节奏，配合二过一加速通过，以及熟练使用花式动作如贝巴回旋等。

防守策略：

虽然防守技巧的提升对于速度没有直接帮助，但有效的防守可以减少对方的反击机会，从而间接提高本方的进攻速度。例如，通过手控后腰球员堵线路或后防龟缩等防守策略。

球员训练：

虽然训练项目不能直接提升速度和加速，但通过训练可以提升球员的其他能力，这些能力的提升也会间接影响到球员的速度表现。

游戏内技巧：

在对战中，合理利用游戏内的技巧和操作，如L1呼叫跑位和二过一配合，可以有效地提高进攻速度和效率。

综上所述，通过使用化学卡、掌握瞬间加速技巧、运用有效的进攻和防守策略，以及合理地进行球员训练和游戏内操作，可以显著提升《FIFA 17》中球员的速度和能力。