在NBA 2K20中，扣篮和上篮的操作方法如下：

扣篮操作

单手扣篮：

1. 按住左摇杆加速。

2. 按住投篮键（通常标有“投篮”或“A”键）。

3. 在篮下一定范围内保持足够的体力和速度，触发扣篮动作。

双手扣篮：

1. 在切入篮下时，按右摇杆向上推住。

上篮操作

背身上篮：

1. 按住LT键开始背身。

2. 朝篮筐推动左摇杆，并向上或右上推住右摇杆。

这些操作需要玩家在合适的时机按下相应的按键，并且保持角色在正确的位置和速度。在空位且没有防守球员干扰的情况下，扣篮和上篮的成功率会更高。