马刺肉指的是 生马肉，是日本料理中的一种食材。在日本，马肉被视为一种传统美食，尽管马在日本并不常见。马刺肉因其肉质鲜嫩、脂肪含量低，且带有独特的鲜香味道而受到喜爱。它富含胶原蛋白，热量也相对较低，被认为是一种健康的红肉。
在日本，马刺肉有多种食用方式，其中一种常见的做法是将其切成生鱼片状，称为马肉刺身，简称“马刺”。马刺肉可以根据不同的脂肪含量分为三种：油脂多的肥生马肉片、肥瘦适中的霜降马刺和瘦肉马刺。食用时，通常会搭配由姜末、葱末、蒜泥和酱油组成的蘸料。
需要注意的是，尽管马刺肉在日本料理中很受欢迎，但由于马肉在某些文化和传统中并不常见，因此在其他国家，马肉作为食用牲畜并不普遍。