福建人吃不胖的原因是多方面的，主要包括以下几点：

饮食清淡：

福建菜以清淡口味著称，注重食物的原味和鲜味，烹饪方法以蒸煮为主，少油少辣。这种饮食习惯有助于保留食物的营养价值，同时减少热量的摄入。

少食多动：

福建人普遍有“不贪吃”的特质，他们重视食物的质量而非数量，讲究食物的口感和营养。此外，福建人勤奋努力，日常消耗能量较大，这也有助于保持较低的体重。

气候因素：

福建地处南方，气候炎热，高温天气有助于提高新陈代谢速度，增加能量消耗，从而有助于保持身材。

遗传基因：

南方人的体型普遍较瘦小，这可能与遗传基因有关。福建人普遍拥有瘦小的身材，这也是他们能吃但不胖的一个重要原因。

健康生活方式：

福建人不仅饮食清淡，还注重饮茶等健康生活方式，这些都有助于保持身体健康和身材苗条。

特定食物：

福建人喜爱吃芭乐等低糖低脂低卡的水果，这些食物不仅能满足口腹之欲，还能减少人体热量的摄入，同时防止便秘及补充维生素。

综上所述，福建人吃不胖的原因主要是饮食清淡、少食多动、气候因素、遗传基因、健康生活方式以及特定食物等多种因素共同作用的结果。