生姜的成熟时间取决于种植的季节和品种。以下是生姜成熟的一般时间线：

嫩姜：

通常在种植后约4-5个月，一般在夏季，肉质细嫩，风味清新。

老姜：

种植后约8-10个月，通常在秋季，当植株叶片开始黄化、枯萎时，块茎饱满，适合储存或烘干。

最佳采摘时间：

一般在秋季，特别是10月下旬到11月，此时姜的品质和口感最佳。

收获前的准备：

收获前应控制水分和肥料，以降低含水量，促进干物质积累，提升密实度，防止烂窖。

请根据您所在地区的具体气候条件和种植实践，选择适当的收获时间。需要注意的是，收获时还应考虑避免霜冻，确保生姜的质量