体彩31选7的中奖金额根据不同的奖级有所不同。具体如下：

一等奖：

奖金总额为当期奖金额减去固定奖总额后的88%，以及奖池和调节基金转入部分。单注奖金封顶金额为500万元。

二等奖：

奖金总额为当期奖金额减去固定奖总额后的12%。

三等奖：

单注奖金固定为1500元。

四等奖：

单注奖金固定为500元。

五等奖：

单注奖金固定为50元。

六等奖：

单注奖金固定为20元。

七等奖：

单注奖金固定为5元。

因此，体彩31选7的单注彩票中奖奖金最高限额为500万元。